Tehnologii de obtinere a produselor de origine animala
|
Materie: Agricultura
Cuprins:
CUPRINS
1.Capitolul I
Carnea..................................................................
........pag. 1
Caracteristicile
organoleptice....................................pag. 1
Caracteristicile fizico -
chimice..................................pag. 2
Caracteristicile
microbiologice...................................pag. 2
1. Carnea de
bovine........................................................pag.
3
2.
Slănina..............................................................
....................pag. 4
3. Organe și subproduse comestibile de abator....................pag.
5
Derivate
proteice..............................................................p
ag. 7
Condimente...............................................................
.....pag. 9
Materiale pentru legare și
lipire...........................................pag.13
Etichete...............................................................
..........pag.13
Materiale pentru
ambalare.................................................pag.14
Combustibili
tehnologici.....................................................pag.15
2.Capitolul II
Procesul tehnologic de
obținere..........................................pag. 16
Tranșarea, dezosarea și alegera
cărnii.................................pag. 17
Tranșarea de
bovine................................................pag. 17
Crenvuști..............................................................
......................pag. 19
Prepararea
bradtului.........................................................pag. 19
Prepararea
pastei.............................................................pag. 20
Umplerea cu pastă a
membranelor..................................pag. 21
Afumarea
produsului........................................................pag. 21
Fierberea
produsului.........................................................pag. 22
Răcirea
crenvuștilor..........................................................pag.
22
Depozitarea produsului
finit..............................................pag. 23
3.Capitolul III
Controlul calității produsului
finit..................................................pag. 24
Proprietăți
organoleptice...................................................pag. 24
Proprietăți fizico - chimice
...............................................pag. 24
Proprietăți
microbiologice..................................................pag. 24
Livrarea produsului
finit................................................................pag.
24
4.Capitolul IV
Defectele preparatelor din
carne.................................................pag. 25
Defecte de natură fizică
...................................................pag. 25
Defecte de natură fizico -
chimică....................................pag. 25
Defecte
microbiologice.....................................................pag. 26
5.Capitolul V
Igiena în fabricile de
preparate....................................................pag. 27
6.Capitolul VI
Măsuri de protecția
muncii..........................................................pag. 30
Instrucțiuni de protecția
muncii.........................................pag. 30
Instrucțiuni privind protecția muncii la
volf........................pag. 30
Instr. privind protecția muncii în sectorul de
afumare......pag. 31
Va rugam completati formularul de mai jos pentru a primi pe adresa de email procedura de achizitionare a lucrarii. Pretul de achizitionare al acestei lucrari este de 150 RON
Daca doriti sa primiti un raspuns la comanda dumneavoastra va rugam sa lasati o adresa de mail VALABILA, PROPRIE si un numar de telefon personal la care sa va putem contacta.
|
|
|
*Datele de mai sus au caracter informativ, si va sunt cerute pentru o mai buna cooperare. Multumim pentru increderea acordata.
|
|
|
|
